Fisch in seiner ganzen Vielfalt

Hier an der Ostsee schmeckt das Leben so ein bisschen nach Hawaii und Abenteuer. Hier vor Fehmarn, wo Meer ist und blauer Himmel, wo Wellen brechen, sich Strände und weite Felder dehnen. Vor drei Jahrzehnten waren Surfer hier noch Exoten, die Strände waren wild und leer. Heutzutage ist Fehmarn kein Geheimtipp mehr, aber noch immer wunderschön – nicht nur für Wellenreiter und Sonnenanbeter.

Eine gut gepflegte Tradition ist hier auch das Fischräuchern. Allerdings beherrschen das traditionelle Räucherhandwerk, wie wir es in unserer Hafenräucherei der Fischergenossenschaft Fehmarn betreiben, nur noch sehr wenige. 2002 haben wir die Räucheröfen aufgestellt und seitdem hängen wir täglich frischen Fisch in den Buchenrauch.

Das Räuchern ist seit Jahrhunderten eine weit verbreitete Methode, um Fisch und Fleisch haltbar zu machen. In Zeiten von Tiefkühltruhen und konservierten Lebensmitteln ist diese Technik in den meisten Haushalten jedoch fast vollständig in Vergessenheit geraten. Deshalb bereiten wir unseren Räucherfisch täglich frisch für Sie zu.

Wir räuchern alle stark fetthaltigen Fische wie Forelle, Saibling, Lachs, Aal, Hering oder Makrele – sie bleiben beim Heißräuchern herrlich saftig und aromatisch. Fische mit magerem Fleisch wie Dorsch, Barsch, Zander oder Hecht sind hingegen besser in der Pfanne aufgehoben; sie werden im Räucherofen zu schnell trocken.

Bevor der würzige Rauch aus dem Ofen aufsteigt, werden die Fische in eine Salzlake eingelegt und anschließend getrocknet. So platzen sie später beim Räuchern nicht auf und nehmen eine goldbraune Färbung an. Doch vor alledem müssen die Fische gründlich ausgenommen werden – auch die Niere und die Kiemen werden sorgfältig entfernt. Unsere Räucherfische bereiten wir übrigens nach unserem Hausrezept zu und verfeinern die Lake mit Gewürzen wie Lorbeer, Piment, Wacholderbeeren, Pfeffer und Thymian.

Na, Hunger? Dann kommen Sie einfach in unser Fischlädchen und überzeugen sich selbst von den leckeren Fischspezialitäten.